Vaud හි ස්විට්සර්ලන්ත නවෝත්පාදන ප්‍රාන්තයේ ගැස්ට්‍රොනොමි මාර්ගෝපදේශය

කොරෝනා වයිරසයේ ගෝලීය ව්‍යාප්තිය ගමනාගමනයට බාධා කරයි. පුපුරා යාම පිටුපස ඇති විද්‍යාව පිළිබඳව යාවත්කාලීනව සිටින්න >>
ඉරිදා උදෑසන 7 පමණ වන අතර, ස්විට්සර්ලන්ත ගොවියෙකු වන Colin Rayroud ගෙන් මෘදුම අවදි කිරීමේ ඇමතුම මට තවමත් ලැබී නැත. පැය කිහිපයකට පෙර, අලුයම, මම අවදි වී, එළදෙනුන්ට කිරි දීමට පිදුරු වත්තේ නිදා සිටින ස්ථානයෙන් බැස ගතිමි. දැන් , මද ආලෝකයක් ඇති ලී පුවරු සහිත කුස්සියක තැම්බෙන වට්ටෝරුවකට බාල්දියක් වත් කිරීම, මම මධ්‍යකාලීන සෝනා එකකට පැකිළුණාක් මෙන් දැනේ - එය කිරි සුවඳක් වුවද.
මඳ ආලෝකයක් සහිත, දැව වලින් සරසා ඇති මුළුතැන්ගෙයෙහි වාෂ්ප සුළි හරහා, විවෘත දර ගින්නකින් අත්හිටුවන ලද ලීටර් 640 තඹ බඳුනක දීප්තිමත්, දිලිසෙන පැති මම අගය කරමි. ”එය අවම වශයෙන් අවුරුදු 40 ක් පැරණි” යැයි කොලින් පැවසීය කිරි වට්ටක්කා.” මගේ පියා සහ සීයා එය භාවිතා කළා;මම l'étivaz චීස් ගැන හැම දෙයක්ම ඉගෙන ගත්තේ ඔවුන්ගෙන්.
2005 වසරේ සිට, මගේ හිමිකරු ග්‍රීෂ්ම ඍතුවේ දී ගවයින් ඇල්පයින් තණබිම් මත තෘප්තිමත් වන කෙටි චීස් සාදන සමයේදී Vaud හි Rougemont ප්‍රදේශයේ මෙම දෘඪ චීස් නිෂ්පාදනය කරයි. ඔහු වඩු කාර්මිකයෙකු ලෙස සිය වෘත්තීය ජීවිතය ආරම්භ කර, ලොව පුරා සංචාරය කර, කාලය ගත කළේය. ක්විබෙක්, නිව් යෝර්ක් සහ පෙන්සිල්වේනියාවේ ලැන්කැස්ටර් ප්‍රාන්තය ඇතුළු ස්ථානවල, එක්සත් ජනපදයේ පැරණිතම සහ විශාලතම අමිෂ් ප්‍රජාවගේ නිවහන වේ.ස්ථානය." අමිෂ්ට ඇත්තෙන්ම රසවත් ගොවිපලවල් කිහිපයක් තිබුණා," කොලින් කම්මැලි ලෙස සිහිපත් කරයි.
ඔහු තම සංචාරවලදී දුටු සාම්ප්‍රදායික ගොවිතැනින් ආශ්වාදයක් ලබා, ඔහු නැවත Vaud වෙත ගොස් චීස් සෑදීමට පටන් ගත්තේය. ඔහු L'etivaz, දැඩි නිෂ්පාදන රෙගුලාසි සහිත චීස් නිෂ්පාදකයින් 70ක් හෝ ඊට වැඩි පිරිසෙන් කෙනෙකි. එහි සම්භවය නම් කිරීම සහතික කිරීම සඳහා (AOP ) නම් කිරීම, චීස් - Gruyere හා සමාන ගෙඩි රසයක් ඇත - ලොග් ගින්නක් මත පැස්චරීකරණය නොකළ කිරි භාවිතයෙන් මැයි සහ ඔක්තෝබර් අතර පිසිය යුතුය. සාදන ලද පසු, ඒවා 1935 දී ආරම්භ කරන ලද දේශීය සමුපකාරයක් විසින් ගබඩා කර විකුණනු ලැබේ.
කොලින් සහ ඔහුගේ සහයකයා වන Alessandra Lapadula, ඔහුගේ කුටි දෙක අතර මාරුවෙන් මාරුවට, දැඩි නිෂ්පාදන කාලය තුළ වැඩ, ඒ නිසා ගවයින්ට තණකොළ සඳහා නැවුම් තණබිම් ඇති අතර දැඩි දෛනික කාලසටහනක් අනුගමනය කරන්න: කිරි දීම, චීස් සෑදීම, එළදෙනුන් තෘණ කිරීම සහ රාත්‍රිය සඳහා තෘණ කිරීම. කිරි සිසිල් විය, අපි පෙර දින ශල්‍යකර්මයෙන් ඉතුරු වූ රෙනට් සහ තිරිඟු එකතු කළෙමු, පෝච්චිය සෙමෙන් වෙන් වීමට පටන් ගත් අතර කූස්කස් ප්‍රමාණයේ කිරි අංශු එකට එකතු විය. කොලින් මට උත්සාහ කිරීමට විදුරුමස් කැන්ඩි අතලොස්සක් දුන්නේය. ඒවා තද කළේය මගේ දත් වලට එරෙහිව;මෙම වයස්ගත අවසාන නිෂ්පාදනයේ රසවත් පිපිරුම පිළිබඳ කිසිදු සලකුණක් තවමත් නොමැත.
දවස අවසන් වන විට, අපි කොලින් ආහාරයට ගත් මැරිනේටඩ් චැන්ටරල්ස් අසල ඇති ගින්නෙන් ගලක් මත රත් වූ රැක්ලට් කෑවෙමු. රාත්‍රී ආහාරයෙන් පසු, ඔහු කොන්ක්‍රීට් තට්ටුවේ නියොන් කහ ක්‍රොක්ස් ගසමින් ඇකෝනියන් එක රැගෙන සෙල්ලම් කිරීමට පටන් ගත්තේය. ඔහු කඳුකරයේ කාලය ගත කළේ කෙසේදැයි මට පුදුමයි. ”මම අවදි වූ විට, මට රූපවාහිනිය ක්‍රියාත්මක කිරීමට අවශ්‍ය නැත,” ඔහු විහිළු කළේය.” මම ජනේලය විවෘත කර දර්ශනය දෙස බැලුවෙමි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ජිනීවා විලට උතුරින් සහ නැගෙනහිරින් පිහිටි වෝඩ් කඳුකර ප්‍රදේශයේ විශ්මයජනක දසුන් බහුලව තිබේ. ඇල්පයින් දර්ශනවලින් අවධානය වෙනතකට යොමු කිරීම පහසු වුවද, සූපශාස්ත්‍ර සංස්කෘතිය මගේ අවධානයට සුදුසු තරඟකරුවෙකු වේ. ඒවායින් බොහොමයක් රෝමානුවන් මෙම ප්‍රදේශවල සැරිසැරීමට පෙර කාලයකට අයත් වේ. මෙම සම්ප්‍රදායන් නවීන සමකාලීන විලාසිතාවට අනුව ප්‍රදේශයේ කදිම භෝජනාගාරවල ජීවත් වේ.
Vaud හට ස්විට්සර්ලන්ත Michelin සහ Gault Millau මාර්ගෝපදේශකවල වෙනත් ඕනෑම කැන්ටනයකට වඩා වැඩි අවන්හල් තිබේ. මේවායින් හොඳම ඒවා වන්නේ Crissier හි තරු 3 අවන්හල de l'Hôtel de Ville සහ Beau-Rivage Palace හි තරු 2-Sophie Pic ය. Lausanne හි හෝටලය. එය යුනෙස්කෝ ලෝක උරුම අඩවියක් වන Lavaux Vineyards සහ රටේ හොඳම වයින් කිහිපයක් ද වේ.
ඒවා රස විඳීම සඳහා, මම Ollon සහ Bex අතර ඇල්ප්ස් කඳු පාමුල පිහිටි තුන්වන පරම්පරාවේ වයින් වතුයායක් වන Abbaye de Salaz වෙත ගියෙමි. මෙහිදී, Bernard Huber කඳුකරයේ වැල් පේළි හරහා මාව ගෙන යන අතර එයින් ඔහු කරකැවෙන වයින් මාලාවක් සාදන ලදී. “විවිධ මිදි ප්‍රභේද සමඟ අත්හදා බැලීමට අපට ඉඩ සැලසීම විශාල නිරාවරණයක් - එය Valais [දකුණු ප්‍රාන්තයක්] ට වඩා අව්ව සහිතයි,” ඔහු පැහැදිලි කළේ, Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot සහ Abaye වසරකට බෝතල් 20,000 ක් නිෂ්පාදනය කරන බව සඳහන් කළේය. කලාපයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය මිදි, chasla. කෙසේ වෙතත්, Huber හි සියලුම ප්‍රභේද අතුරින් වඩාත් අසාමාන්‍ය මිදි වන්නේ Divico, 1996 දී ස්විට්සර්ලන්තයේ නිපදවන ලද Gamaret සහ Bronner මිදි වල කෘමි-ප්‍රතිරෝධී දෙමුහුන් වර්ගයක් වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදකයින්ට ඓන්ද්‍රීයව වැඩ කිරීමට හැකියාව ලැබේ. , නමුත් අපි බොහෝ නීති අනුගමනය කරනවා,” ඔහු පැවසීය.
ප්‍රදේශයේ මිදි වගාව සමහර විට වඩාත් නවීන ක්‍රම අනුගමනය කළද, Vaud සහ එහි වැල් වලට දිගු හා එකිනෙකට බැඳී ඇති ඉතිහාසයක් ඇත. මෙම කලාපයේ වයින් පිළිබඳ කතාව ඇත්ත වශයෙන්ම ආරම්භ වූයේ මීට වසර මිලියන 50 කට පමණ පෙර, යුරෝපයේ සහ අප්‍රිකාවේ භූ තැටි එකිනෙක ගැටීමෙන්, ඇල්ප්ස් සහ නිම්නවල විවිධ වැලි සහිත ගල්වලින් පිරුණු පස් ඉතිරි කර ඇත. රෝමවරුන් විල වටා ස්වදේශික චස්ලා වැල් රෝපණය කළ අතර, පසුව පස්වන සියවසේ බිෂොප්වරුන් සහ භික්ෂූන් විසින් අනුගමනය කරන ලද පිළිවෙතකි. අද, වර්ග සැතපුම් 320 ක ටෙරස් මිදි වතු ආවරණය කරයි. ජිනීවා විලෙහි උතුරු වෙරළ තීරය. යුනෙස්කෝව විසින් නම් කරන ලද, ඔවුන් චාලි චැප්ලින් සිට කොකෝවා දක්වා මෙම තල් සෙවන සහිත රිවීරා භූ දර්ශනය ආධිපත්‍යය දැරුවේ 1800 ගණන්වල අගභාගයේදී බ්‍රිතාන්‍ය සංචාරකයින් නැවුම් කඳුකර වාතය සොයා මෙහි පැමිණි බැවින් චැනල් වැනි විදේශිකයන් සඳහා ක්‍රීඩා පිටියකි.
15 වන ශතවර්ෂයේ ඇබේ නටබුන් අසල වනාන්තරයක සැඟවී ඇති Auberge de l'Abbaye de Montheron වෙත ලාවාක්ස් සිට වයඹ දෙසින් මිනිත්තු 20 ක් මම පදවාගෙන ගියෙමි. මෙම වසරේ, අවන්හලට Michelin විසින් Green Star සම්මානය පිරිනමන ලදී. එහි තිරසාර භාවිතයන් සඳහා මාර්ගෝපදේශය: සූපවේදී රෆායෙල් රොඩ්රිගස්ගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි දිස්වන සෑම දෙයක්ම සැතපුම් 16 ක් ඇතුළත සිට පැමිණේ.
සාමාන්‍ය ලී පැනල් සහිත කෑම කාමරයේ නොගැලපෙන ලී මේසයක වාඩි වී සිටි ස්පාඤ්ඤයේ උපත ලද, පැරිසියේ පුහුණුව ලත් අරක්කැමියා මට ටෙන්ඩර් කිරි කැවූ බැටළු පැටියෙකුගේ පෙත්තක් පිළිගැන්වීය. එය ජිනීවා විලෙන් පැසුණු මාළු වලින් සාදන ලද බිම්මල් සහ තීන්තයකින් ඉහළට දමා ඇත. මින්ට් යෝගට් බෝනික්කක් බැටළු පැටවා අසල ඉඳගෙන, පයින් අත්තක් පිඟානෙන් එළියට එයි - ඉකේබානාට සමාන අවම මෝස්තරයකි. ”මම ඒ බැටළු පැටවා තෝරා ගත්තෙමි, ”රෆායෙල් ආඩම්බරයෙන් පැවසීය. ”ගොවියා එහි වාසය කරයි, එබැවින් ඔහු නිවැරදි සතුන් තෝරා ගැනීමට මගෙන් ඉල්ලා සිටියේය.
Auberge හි හිමිකරු Romano Hasenauer දේශීය නිෂ්පාදන කෙරෙහි සමානව දැඩි ඇල්මක් දක්වයි. ”අපි මෙනුවේ විදේශීය foie gras හෝ langoustine ගැන හිතුවේවත් නැහැ,” ඔහු පැවසීය. ”මම Swiss නිෂ්පාදන සමඟ උයන්නේ නම්, මට එය අනුගමනය කළ යුතු යැයි හැඟේ. නීති.නමුත් මම ස්පාඤ්ඤ සූපවේදියෙකු කුලියට ගත්තේ එබැවිනි - ඔහු ඉතා නිර්මාණශීලී ය.
Auberge හි මම ගත කළ කාලය මට මතක් කර දුන්නේ අපි කිරි දොවන විට ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රා එදා උදයේ පැවසූ දෙයක්. ඇය L'etivaz සෑදීමට සෘතුමය ලෙස වැඩ කරයි, ඇයගේ මානව සම්පත් වෘත්තියෙන් විවේකයක් ලබා ගන්නේ ඇයට "අර්ථවත් දෙයක්" කිරීමට අවශ්‍ය නිසා මෙම අරමුණ පිළිබඳ හැඟීම සහ ස්ථානය, සහ අමුද්‍රව්‍ය සඳහා ගරු කිරීම, වෝඩ් කැන්ටන්හි නූල් - රෆායෙල්ගේ මේසයේ හෝ කිරි දෙන පැල්පතේ වාෂ්ප කුස්සියේ වේවා.
Auberge de l'Abbaye de Montheron ස්පාඤ්ඤයේ උපත ලද සූපවේදියෙකු වන රෆායෙල් රොඩ්‍රිගස් අවන්හලේ මුළුතැන්ගෙය පවත්වාගෙන යයි. ගැස්ට්‍රොපබ් වැනි අභ්‍යන්තරය අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි වර්ගයේ ආහාර සඳහා වේදිකාව සකසයි: මහදුරු සහ අබ්සින්ත පෙන හැන්දෙන් හැපෙන ගෙඩි සහ කසයෙන් යුත් වයනය සහිත ක්‍රීඩාවකි. ක්රීම්;අනුප්‍රාප්තික බැටළු මස් පාඨමාලා වල කිරි පෝෂණය කරන ලද බැටළු පැටවෙකු ඇතුළත් වේ, පසුව බැටළු බෙල්ල, මෘදු මෝල් සෝස් එකකින් පිසූ අතර සැල්දිරි ඉස්ම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙනු CHF 98 හෝ 135 (£77 හෝ £106) සිට ආරම්භ වේ.
සෘතුමය අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරමින්, Le Jardin des Alpes හි ඉතාලි සූපවේදියෙකු වන Davide Esercito, Vaud සහ Valais වයින් සමඟ යුගල කිරීම ඇතුළුව සවස රස බැලීමේ මෙනුවක හොඳම කලාපීය ආහාර ප්‍රදර්ශනය කරයි. අලංකාර කෑම කාමරය අලංකාර උද්‍යාන නොසලකා හරින නමුත් ඔබට සූපවේදියාගේ මේසයේ වාඩි විය හැකිය. මුලුතැන්ෙගයේ වැඩ බලන්න. රසවත් වියලන ලද ඔලිව් සහිත හරක් මස් ටාටරේ සිට හොඳින් පිසූ නිවිති ජෝන් ඩෝරි දක්වා, සෑම ආහාරයක්ම රසයෙන් පිරී ඇත. CHF 135 (£106) සිට පාඨමාලා හතක රස බැලීමේ මෙනුව.
ඇල්ප්ස් කඳු පාමුල Montreux සිට දකුණට වන්නට පිහිටා ඇති මෙම අක්කර 173 තුන්වන පරම්පරාවේ වයින් වතුයායේ මිදි වර්ග 12 ක් වගා කරයි, සර්වබලධාරී සල්සා, පරිපූර්ණ සමතුලිත 2018 Pinot Noir සහ 2019 දී රසවත් Divico. ඊට අමතරව පාරිසරික වශයෙන් යහපත් වේ. , පසුකාලීන මිදි සියවස් ගණනාවක් පැරණි තාක්‍ෂණයකට නව්‍යකරණයක් එක් කරයි. රස බැලීමට සම්බන්ධ වන්න;CHF 8.50 (£6.70) සිට බෝතල්
1. Saucisson vaudois: ඔබට මෙම සම්භාව්‍ය දේශීය දුම් ඌරු මස් සොසේජස් වියළි, ​​කොකා-කෝලා, හෝ ආහාර රුචිය තැටියක කොටසක් ලෙස ලබා දෙනු ඇත.
2. L'etivaz: මෙම තද, පැස්චරීකරණය නොකළ චීස් කිරි නිස්සාරණය කරන වල් මල් තණබිම් වල සාරවත් රසය ලබා ගනී.
3. Chasselas: Vaud ගේ මිදිවලින් 70% සුදු;ඔවුන්ගෙන් හතරෙන් තුනක් Chasselas වේ - raclette හෝ fondue අසල වීදුරුවක් උත්සාහ කරන්න.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillets with Salad සහ Chips - සැහැල්ලු ලේක් මාළු සහ චිප්ස් ලෙස සිතන්න.
5. රැක්ලට්: ගවයින් සාම්ප්‍රදායිකව තණබිම් හරහා සංක්‍රමණය වීමට මෙම චීස් රෝද මත රැගෙන ගොස් ගින්නක් මත උණු කර පාන් හෝ අර්තාපල් මත සීරීමට ලක් කරයි.
ලන්ඩන් ශාන්ත පැන්ක්‍රස් ඉන්ටර්නැෂනල් සිට ජිනීවා දක්වා දුම්රිය ගෙන Paris.eurostar.co.uk sbb.ch හි දුම්රිය වෙනස් කරන්න
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa උදේ ආහාරය සහ ස්පා සේවා ඇතුළුව රාත්‍රියකට CHF 310 (£243) සිට ද්විත්ව කාමර පිරිනමයි. CHF 51 (£41), B&B වෙතින් චීස් සෑදීමේ අත්දැකීම.